Bon appétit Alger

Les recettes du confinement by Sweet & Sab: Tarte au citron

Confinement oblige, vous êtes bloqué à la maison. Que vous soyez débutant ou expert en cuisine, Sweet & Sab vous partage ses meilleures recettes et astuces pour cuisiner et préparer des repas et des gateaux pendant le confinement.

 

"Délicieuse tarte au citron avec son côté sucré de la meringue, contrebalancé par le côté acide de la crème au citron."

 

Ingrédients : 
 
Sablé Breton:
-3 jaunes d'œufs;
-130 g de sucre ;
-150 g de beurre mou;
-200 g de farine ; 
-1 pincée de sel;
-1 sachet de levure chimique (10g). 
 
Crème au citron : 
- 2 citrons;
- 12 CL de jus de citrons ;
- 120 g de sucre;
- 3 oeufs ; 
- 150 g de beurre 
 
Meringue Suisse:
- 3 blancs d'oeufs (106 g) 
- 106 g de sucre. 
 
Préparation :
 
commencez par préparer la pâte du Sablé Breton,  fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre de manière à les faire blanchir. Incorporez le beurre ramolli et mélangez avec une spatule en bois. Tamisez la farine,  la levure et le sel sur le mélange précèdent et mélangez jusqu'à jusqu'à ce que la pâte soit homogène.  Filmez-la et placez-la au frigo pendant 2 heures. 
 
Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée sur une épaisseur de 4 mm environ. À l'aide d'un cercle à tarte (18 cm de diamètre, mais pour ces mesures vous pouvez aller jusqu'à 22 cm) découpez un disque de pâte que vous laisserez à l'intérieur du cercle. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 20 min (pour moi C'était 25 min).  À la sortie du four,  placez le Sablé sur une grille et laissez refroidir. 
 
 
Pour la crème au citron,  À l'aide d'un économe pelez les deux citrons puis pressez-les.  Dans une casserole,  versez le sucre,  les oeufs,  le jus de citron, les zestes et mélangez. Dans un bain-marie portez à ébullition la crème tout en remuant avec un fouet afin d'obtenir une crème épaisse. À l'aide d'une passoire, filtrez la crème sur le beurre et mixez-la pour la rendre lisse. laissez tièdir. Garnissez le Sablé refroidi de crème et placez au frais. 
 
Pendant ce temps,  préparez la meringue. Pesez vos blancs d'oeufs et ajoutez le même poids de sucre (Vous pouvez doubler le poids mais moi elle me convient parfaitement ainsi). À l'aide d'un fouet,  mélangez bien puis placez dans un bain-marie tout en mélangeant au fouet sans arrêt jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu. Transvasez la préparation dans la cuve du pétrin (vous pouvez utiliser un batteur) et battre à vitesse maximum, jusqu'à complet refroidissement. Décorez votre tarte comme vous voulez  Enjoy!  
 
Pour plus de recettes, consulter le compte instagram: Sweet & Sab 
 
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